红薯叶曾经拿来喂猪今天却成为了餐桌美食海南栀子

红薯叶曾经拿来喂猪 今天却成为了餐桌美食

最近几年，城市里开始流行吃一种菜----红薯叶。也就是红薯的叶茎部分，炒着吃凉拌吃都非常不错。不过一看到红薯叶，就想起了我们小时候。 俺老家在山东西南部一个靠山近水的山村里，家家户户种植红薯，俺们那叫芋头，地瓜。那时候种植地瓜主要是为了填饱肚子。地瓜可以熬粥，可以煮着吃烤着吃，也可以把地瓜切成片晒成干熬粥喝，那时候主要是为了解决温饱问题，一到冬天，家家户户天天地瓜粥就咸菜吃煎饼，那就是我小时候的生活写照。

后来日子不知什么原因，地里不能种地瓜了，种上后红薯秧子生虫，地底下地瓜也出现腐烂现象，于是都开始放弃种植地瓜了。记得那时候红薯秧红薯叶啥的都是收割下来后直接放家里喂猪(没其他意思，这是真的)，没想到如今却成了一道餐桌美食。

寻师问友查资料，终于了解了红薯叶原来这么好，而且还有很高的营养价值，并被誉为蔬菜皇后，怪不得那个年头的猪肉也是出奇的香，呵呵。红薯好吃，红薯叶当然也不赖。告诉你们吧，红薯全身都是宝，红薯叶更是极佳!

红薯叶的营养价值

研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股红薯叶热。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

红薯叶的食用方法

蒜蓉红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蚝油红薯叶

红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可上碟。

红薯叶饼

用红薯叶、白面粉、玉米粉、香油、小苏打、盐等在一起做成糊状，然后在电饼铛里烙至金黄色即可。

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