广东美食辣白菜做法窍门广东美食辣白菜做法窍门是什么合萼兰
文章来源：鑫盛农业网 | 2023-05-31
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1、大白菜2颗（中等个头）。大蒜2个（12g左右）。准备一个干净的盆，将沥干水的白菜均匀的撒上盐，直到全部弄完，尽量把白菜放平，撒完后，找一个干净的石头压好，腌制一夜，12小时。用流水冲洗白菜，试一下，白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会儿，冲好后，用手挤去白菜多余的水分。放入装糯米糊的盆里，依次加入糖、辣椒粉、虾酱、鱼露、韩式辣酱，然后搅拌均匀，接着放入韭菜，继续拌匀。
2、准备一个干净无油的密封盒，戴上一次性手套，把白菜依次抹上酱汁，记得要一片一片的仔细抹，那样才会更入味。夏天或者室温过高就做好后静止一会儿后就能放入冷藏室了，发酵过了，不好吃。腌制过程中可以隔一两天就取出密封盒，把里面气泡排一下，不然盖子会鼓鼓的。
广东美食辣白菜做法窍门相关拓展
广东美食辣白菜做法窍门视频
虾酱（或者鱼露）10g。大白菜去老叶从根部分开成2瓣，入开水焯烫1分钟左右捞出晾凉，加入少许盐抹匀腌制下。腌制大白菜的时间把韭菜洗净切段，姜蒜用刀拍一下切大粒，梨去皮切丁。把所有调料（虾酱、盐、糖、姜蒜韭菜、辣椒粉、凉米饭、梨丁）一起放入料理机搅拌成泥状。大白菜腌制30分钟左右变软出水，把水控净，将搅拌好的调料酱均匀抺在每一片菜叶上码入保鲜盒中，将剩余调料倒在上面，盖上保鲜盒入冰箱冷藏，大约10天左右可以开吃了。
如果有韩式辣酱更方便，正宗辣白菜用虾酱，没有虾酱的地方用鱼露也很好。做好的辣白菜放冰箱保存可吃2个月左右，只是后面会有些酸了。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱。
广东美食辣白菜做法窍门是什么
切墩(初级)时间：10~30分钟。把整棵白菜剖开，切成长宽约2～3cm的小方块。将切好的小白菜块洗净放入盆中加入适量的盐备用。把苹果、梨、姜、蒜剁碎末加入白糖和味精以及干辣椒粉同时将这些材料混合拌匀（如图所示）。这时候把制作好的辣酱放入腌过盐的白菜中充分搅拌均匀，使之所有白菜都被辣酱包围。充分拌匀后的辣菜这个样子滴，到这里基本步骤也差不多了，但不完美关键在后面。
最后的关键，为了使白菜更加入味，口感更好一些我们不得心急哦，我们要把它装进保险盒中放入冰箱24小时后再吃，味道无须多讲，亲们自己去品尝就知道啰。最后给大家晒晒我的杰作，是不是很有食欲呢。重点在于辣酱的制作，辣酱的好坏直接影响白菜的口感也可以放点大喜大牛肉粉和鱼露进去味道香。
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